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O Bacalhau Alkorta, procedente dos
mares do Atlântico Norte recepciona-se e armazena-se
em Câmaras de matéria-prima a temperaturas óptimas
para a sua perfeita conservação.
Posteriormente, efectua-se a operação
de corte. Um corte preciso em função do produto
que se quer obter (lombos, menu, pil-pil, etc...). |
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Seguidamente, leva-se a cabo o dessalgamento,
que exige operações necessárias para
que o produto não perca nem altere a sua qualidade.
Cada tipo de produto precisa de um ponto de sal idóneo.
Depois de dessalgado é embalado
em vácuo ou em barquetas de atmosfera protectora, em
diversos formatos, conforme as necessidades do cliente. |
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