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La Morue Alkorta, originaire des
mers de l’Atlantique Nord, est réceptionnée
et entreposée dans des Chambres Froides de matière
première à des températures optimales
pour sa parfaite conservation.
Elle est postérieurement découpée
par un procédé de découpe précise
qui varie en fonction du produit à obtenir (dos, menu,
pil-pil, etc.). |
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Le dessalage est ensuite réalisé
en effectuant les opérations nécessaires pour
que le produit ne perde pas sa qualité et ne s’altère
pas. Chaque type de produit requiert un niveau de sel optimum.
Une fois dessalée, elle est
alors conditionnée soit sous vide soit en barquettes
sous atmosphère protectrice, dans différents
formats, en fonction des besoins du client. |
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